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海蛎子肥美鲜正当时 详解挖海蛎子技巧+烹饪秘籍(2)

来源:恒恒美食网  05-28/2019
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炸蛎黄外酥里嫩、鲜香扑鼻,是海边人开席经常点的大菜之一。但海蛎子肉水分大,要想炸得酥脆,除了沥干水分还要先裹上一层干淀粉,再拖上蛋糊,放入油锅中低温炸熟,再大火复炸上色,蘸着椒盐吃,口味堪称一绝。海蛎子炖豆腐是冬日餐桌上不可缺少的滋补大菜,葱姜蒜爆锅,加水烧开,放入豆腐炖煮至汤浓白皙,倒入海蛎子肉开锅一会儿,调味后淋上香油,撒上香菜即可出锅。喝上一口,怎一个鲜字了得。

吃烧烤野馄饨,怎么能少了烤海蛎子,炭火激活了海蛎子充满野性的纯真味道。只需将蒜蓉、姜末、蒸鱼豉油、红椒碎、花生油等佐料调成汁,放入刚刚撬开的海蛎子壳内,再直接放到火上烤熟。既保留了海蛎子的鲜美,又野味十足。同样是烤制的技法,将蒜蓉、洋葱、黄油、淡奶油、奶酪调制而成的料汁倒入海蛎子中放入烤箱中炙烤,则又赋予了海蛎子西式的风味。偶像剧《转角遇到爱》让许多人知道了蚵仔煎这种台湾美食。蚵仔煎,说白了就是海蛎子煎蛋,威海人则称之为锅煽海蛎子。主料同是海蛎子和鸡蛋,但因地域不同,所用配料有所不同,故口味稍有差别,但鲜、香仍是这道海蛎子煎蛋的主流风味。在海蛎子肉中加入大葱碎、胡椒粉、料酒拌匀,锅内放少量油烧热将海蛎子煎至表面金黄,倒入鸡蛋、面粉混合液继续煎至两面定型、金黄即可。(于滈 李帅 闵佳)

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