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麻酱凉皮

来源:恒恒美食网  03-31/2018
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  一般人做凉皮比较习惯洗面,今天小编教大家一种不洗面的做法,滑嫩柔润非常美味,配上自己喜欢的蔬菜和酱料,还是自己做的合胃口吃的也放心。

麻酱凉皮

  凉皮材料:普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克

  调味料:大料水1。5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把

  油泼竦子:辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙

  大料水:八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片

  大蒜水:大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙

  麻酱水:芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1。5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙

  做法:

  1。面粉300克加入1小匙盐混匀,先加入350克水,用搅拌器或擀面杖向一个方向搅5分钟左右,再分2次加入余下的水,直到搅拌成均匀的面粉浆,放在阴凉的地方静置3小时以上。

  2。黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用。

  3。煮大料水:把所有的大料水中的香料放在锅里,加入2碗凉水,盖上锅盖中小火煮30-40分钟。

  4。煮好后滤出里边的水份即是大料水,香料弃之不用。

  5。大蒜水:大蒜切细末,加入盐,倒入开水搅拌匀,即是大蒜水。

  6。油泼竦子:辣椒粉加入花椒粉、醋混匀,锅中放入小半碗油小火烧至冒烟,关火后把热油冲入粉中,一边不停的搅拌,就做出香气四溢的油泼竦子啦!

  7。麻酱水:把麻酱水中所有材料混匀即可。

  8。所有材料准备好,就可以开始做凉皮啦!

  9。面粉浆静置后,表面会有一层黄水,慢慢把黄水倒掉。

  10。余下底部的面粉搅匀。

  11。锣锣里刷上一层植物油。

  12。倒入一勺面粉浆,晃动一下锣锣使它铺平,勺子舀入的多,凉皮出来就会厚一点,随意吧。

  13。大锅里边水放多多的,程度要可以让锣锣可以飘在水面上。水要提前烧开,把锣锣放进锅里的开水上,盖上锅盖大火蒸5分钟。

  14。5分钟掀开锅盖,可以看到表面起了大泡,这时,把锣锣取出。

  15。放在一大锅凉水的表面,让它降下温,就可以很轻松的取下凉皮啦。

  16。依次做好所有的凉皮,叠放时要刷油防粘住。

  17。切好凉皮放在碗里,码上黄瓜丝和绿豆芽,倒入1大匙大料水,再放大蒜水和麻酱水,最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦!

  小罗嗦:

  1。大料水如果用不完不用担心,还可以用来炒菜。

  2。蒸凉皮之前要把水提前烧开,一大锅用来降温的凉水也要提前准备好,降温后凉皮可以更容易的揭下来。

  3。如果没有锣锣,可以用披萨盘代替,最好是高边的那种,不容易进水。但最好是用这种带提手的锣锣,这样从开水里往处提时就比较方便,不容易烫手。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的麻酱凉皮,不用洗面也能做出来的美味凉皮,喜欢就试试吧。

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