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宁海食府:27年,用简单的烹饪方法打磨一张宁波

来源:恒恒美食网  04-18/2019
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身着简单的衬衫外加毛衣,双眼炯炯有神,脸上的微笑透露出一份亲和,这就是宁海食府的创始人之一 —— 张总。

27年的餐饮历程,27年的不懈坚守,让他对美食有了更加强烈热爱:餐饮是一碗良心饭。

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宁海食府不设菜单,新鲜的鱼虾蟹都放在点菜厅内,有些会提前和搭配烹调的配菜一起放在盘中,让来到的顾客可以看着菜式再点单。

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一艘船的海鲜实打实捞,海鲜永远“透骨新鲜”,且就摆在你的眼前,根本来不得虚的。

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一块地的蔬菜千里迢迢,上至宴会,下至家宴,食材够新鲜,才有底气任君挑选

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师傅从水族箱里捞出一只帝王蟹,沉甸甸的坠感,肚脐与蟹壳几乎要被顶开,里面早已塞满了肉膏,这样一只帝王蟹的价格很亲民,只要228元/斤。

宁海食府:27年,用简单的烹饪方法打磨一张宁波

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原汁原味,就是张总一直以来对宁海食府的追求与要求:“简单是最高端的,简单的吃法,才能突出食材的本味,简单的吃法,才最滋养人。

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台湾海域远道而来的竹节虾,颜值就让人食欲大振,搭配上熬制的汤底,加以萝卜丝精心摆盘,点缀以葱花,这一整只竹节虾简直就是在碗里引诱食客食指大动。

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去除虾背的虾线,熬煮时汤汁能充分渗进虾肉之中,使竹节虾的口感更为Q弹。

剥开虾壳,一口咬下,虾肉饱满Q弹,含到嘴里,似乎诉说着海洋的博大,自然香甜,不愧是虾中“爱马仕”

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宁波,这个被东海最眷顾的城市,鲳鱼可以说是东海高颜值的海鲜代表,亲眼目睹宁海食府鲳鱼的姿色,可谓是尾如燕剪,骨软肉白。

与之相匹配的嫩滑口感,夹一块鱼肉,入口细密软化,柔嫩的鱼肉在舌尖打转,慢慢品味,大自然的味道弥漫口中,美味得让人着迷。

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原本白白胖胖的年糕浸泡在汤汁中,十分入味,再加上年糕本身的柔滑软糯,用一句宁波话只能是“的滑”,用自身的糯锁住鲜味,并和盘托出,还特别有嚼头,实在美味。

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宁海食府自制的年糕,出自宁海的土作坊,用优质的粳米水磨成糊状,再沥干,蒸熟,全程手工制成,因此,即使与鲜美的鲳鱼在一起,这年糕也不占下风。

宁海食府:27年,用简单的烹饪方法打磨一张宁波

传说中的“网红宁波菜”就是这道风味蟹浆了,父母辈的人可能了解,这本是象山海边一道简单的菜,被发掘搬运到了宁海食府,经过改良,创新传统技艺,同时也传承了匠人精神。

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