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日式煎饺

来源:恒恒美食网  09-04/2013
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日式煎饺

日式煎饺的材料清单如下(制作大约24只饺子):

1)猪肉:300克

2)酱油:15克

3)芝麻油:6克用来制作馅料+4克用于烹调

4)姜茸:4克

5)大蒜:少许

6)白胡椒粉:适量

7)大白菜:250克

8)小葱:25克

9)盐:少许

10)高筋面粉:175克

11)水:85克

12)花生油:适量

做法:

第一步是制作肉馅,最简单的自然是使用现成的猪绞肉,不过这样做出来的饺子口感欠佳,要想获得更好的效果,还是要用猪肉自己剁成肉馅。最讲究的做法是肥肉瘦肉分别处理,相对来说瘦肉比较容易剁碎,而肥肉因为含有较多坚韧的结缔组织,如果一起剁,很容易出现瘦肉剁得太细,而肥肉却连绵不绝的尴尬场面。一个简单些的办法就是找那些肥瘦分布比较均匀的部位,比如梅头肉(猪肩膀),用刀切成一个厘米见方的小块,然后再剁成肉馅。

日式煎饺

自己动手剁肉馅最容易犯的错误就是剁得太细,缺乏猪肉应有的口感。今年“顶级厨师”美食真人秀里面评委梁子庚就批评一位参赛者肉馅剁得就像绞肉机出来的一样,完全失去了手工操作的意义。至于剁到什么程度最好,是个见仁见智的问题,下图是我们比较喜欢的程度。

日式煎饺

在剁好的肉馅里面加入15克酱油、6克芝麻油、适量白胡椒粉。

日式煎饺

加入4克姜茸,制作姜茸的一个好办法就是用一个比较细的擦丝器直接把生姜擦碎。

日式煎饺

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