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麻辣底料

来源:恒恒美食网  02-25/2015
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麻辣底料

麻辣底料

  涮火锅是很多人的最爱,大多数人都爱麻辣的口味,很爱去外面的火锅店吃,方便省事,但现在的食品按片实在是令人堪忧。不妨自己做些火锅底料,储存起来,可以做麻辣烫,火锅等美味的时候放一点,味道特别好。

  材料:

  香料:

  八角8个、草果3个、肉蔻3个、香叶4片、桂皮3厘米长3段、三奈5片、小茴香1小勺、花椒3大勺、麻椒1大勺、丁香3个、大葱1/2棵、生姜3大片

  酱料:

  郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、剁椒80克、干辣椒30个小川椒+2个辣妹子

  其它:

  醪糟30克、白酒15克、植物油300~350克、冰糖5粒

  做法:

  1、将香料全部放到漏勺里在水龙头下冲洗去掉浮尘,然后放入容器中倒入稍微热一点的温水浸泡半小时,捞出控水,将泡软的草果肉蔻掰开;

  2、将干辣椒也冲洗掉浮尘,放入容器中用热一点的温水浸泡半小时,捞出控水;

  3、将郫县豆瓣酱、豆豉、剁椒和泡过的辣椒都放入搅拌机中,再放入2勺泡香料的水,打成泥状,没有搅拌机可以将这几样放在一起剁细;

  4、干净的锅中放入冷的植物油,再放入控过水的香料和葱姜,开火,最里圈的小火,大约15分钟后香料都被炸干;

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