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油爆虾

来源:恒恒美食网  11-04/2011
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材料:活虾,最好是河虾,没有就用海虾,葱姜,各种调味品适量。

做法:

p1:活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。

p2:油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。

待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。

过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。

p3:炸好的虾捞出沥干油分。

p4:锅中放少量油,下葱姜末爆香。

p5:放入炸好的虾,抖两下锅。

p6:烹入料酒。

p7:放少许高汤。

p8:下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。

下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。

油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。

真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~

如果能买到活虾,而不是冰鲜的那种,就一定要试试这道油爆虾哈!

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