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镜箱豆腐

来源:恒恒美食网  10-24/2011
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材料:老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。

做法:

p1:鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

p2:虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

p3:留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

p4:老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

p6:下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。

这就是“镜箱”的“箱体”了~

p7:炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

p8:填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。

这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~

p9:知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。

把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?

做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho。。胜利在望了哈

p1:锅中放少许油,下葱姜末爆香。

p2:放适量番茄酱快速翻炒几下。

p3:倒入开水,放少量老抽。

p4:倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。

p5:大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

p6:转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

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