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酿杂烩的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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【原料】

鱼肉(500克),清水(200克),生盐(22.5克),二槽猪肉(400克),胡椒粉(少许),味粉(10克),大虾米(50克),蚝豉(100克),炸鱼鳔,冬菇(15克)。

【制作过程】

1、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐22.5克、味粉10克拌匀,打成鱼胶。猪肉剁烂,加胡椒粉与鱼胶拌匀, 搓成长条形(每条约50克重),即成杂会。


2、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片,然后笼蒸熟即成。

附注:

1、该菜干吃,汤吃,红焖咸宜。红焖时加时菜200克,味粉少许,生葱2条。

2、制杂烩时,切忌下粉,否则不滑不爽。

【特点】

滑爽适口。

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