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营养健康的烹调方法推动中式快餐快速扩张

来源:恒恒美食网  06-21/2018
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  新华网北京4月12日电 “目前全球餐饮业都在倡导营养、健康的膳食理念,而这恰好是中餐的优势。”广东“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标日前透露,“真功夫”最近将四款油炸食品退出市场,今后坚决不做油炸食品,全面推广健康烹调方法。

  据中国烹饪协会快餐委员会资料显示,2004年中国全社会快餐连锁网点达80万家,年收入约为1800亿元,占到全国餐饮业网点的27%,而中国快餐业正以20%的年增长率迅速发展。

  有专家指出,中国会沿袭发达国家的历程,快餐产业将来会成为居民饮食消费的重要组成部分,因此快餐业的健康发展对居民膳食结构有不可忽视的影响。

  2005年,中国首次发布“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告,指出中国居民膳食结构正处在变迁期,进入慢性疾病时期,其特点是脂肪、能量摄入增多。

  对此广东中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香教授表示:“不合理的饮食结构、不科学的烹饪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物,都是预防慢性病的重要措施。”

  蔡达标认为,中式快餐在“营养”上有两大发展空间:一是膳食内涵非常丰富,如注重谷物、豆类和蔬菜;二是健康的烹调方法,中国传统膳食是低温烹饪,用水做介质,不会超过100摄氏度,比烘烤炸要低得多,而且爆炒菜肴短时间完成,高低温结合的烹调方法有益于保持营养成分不受损失,减少油脂氧化,非常安全。

  专家认为,消费者越来越重视健康,很大程度上是因为经济水平发展了,大家愿意为健康投资,并且这种投资的欲望越来越强烈。“我们推广中式快餐要从中华饮食文化做起,只有饮食文化强大了,消费者才会重新认识本土快餐。中餐健康的烹调方法现在应该重新重视。”

kikat2001

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